La identidad musical da personalidad a los restaurantes de São Paulo – Paladar

Los Titanes dicen «no solo queremos comida, queremos comida, diversión y arte». En la escena gastronómica de São Paulo, algunos toman esta expresión al pie de la letra, sobre todo en la mezcla de gastronomía y música. Más que tener el sonido de fondo, casi imperceptible y en tímidas cajas esparcidas en el espacio, Restaurantes coloque las notas musicales en el corazón de la empresa, ya sea en la atmósfera, en el menú o incluso en la identidad visual.

Uno de los casos más expresivos es el de Perro viejochef dirigido gastropub Henrique Fogaca y Fernando Badauí, cantante del grupo CPM22. Además del evidente parentesco de este último, que se recuerda por su presencia escénica, Fogaça es conocido por haber sido juez en MasterChef y por el restaurante Gastronomía salada. Pero no oculta su pasión por la música, como lo demuestran sus tatuajes, su ropa, su actitud y su forma de ver la comida.

«Está completo [a relação entre música e gastronomia]“, explica el chef Henrique Fogaça. “Al fin y al cabo, la gastronomía es un momento de confraternización, de compartir, de estar con la gente. Y la música no es más que eso: la parte artística, para que nos expresemos a través de instrumentos y letras, para que podamos compartir el momento con la música”.

Después de todo, además de ser juez y líder, también es el cantante principal del grupo. oitao, activo desde 2008. Conocidos por su impronta hardcore, el grupo ahora prepara un nuevo disco que debería ser lanzado a mediados de año bajo el nombre de Sem Fronteiras, con la idea de hablar sobre temas sociales y ambientales. En la entrevista con el gustoLos ojos de Fogaça se iluminan cuando habla de la banda: comparte con entusiasmo ideas para el nuevo disco y, cuando toma fotos para el reportaje, combate el calor y se pone una camiseta negra de la banda.

El ambiente del gastropub Cão Véio trae influencias del rock y la música Foto: FOTO: JF DIORIO/ ESTADÃO

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¿Y qué aporta Fogaça d’Oitão a sus restaurantes? “La relación es al 100%. Volviendo al punk ya los inicios, tiene una filosofía de vida que es ‘hazlo tú mismo’ (‘do-it-yourself’, en su traducción al portugués). Se usa en otros aspectos de la vida, pero nació con el punk”, dice el chef en una entrevista. “El ‘hazlo tú mismo’ es lo que me llevó a la vanguardia en mis restaurantes. Cuando abrí Sal, comencé con carrera y coraje. Hice las cosas en las que creía, sin depender de los demás. Hoy, a pesar del crecimiento, todo está hecho para arremangarse y hacerlo realidad. Mis raíces y mi filosofía son el ‘hazlo tú mismo’”.

atmósfera

en el entorno de Perro viejo, hay pocas cosas que se refieran exactamente a la música. La decoración está más compuesta por imágenes de perros y otras cosas que hablan de la vida de sus dueños – Fogaça, por ejemplo, está representada por sus perros dibujados en una pared (Julieta, Granola, Zorro y otros), además de elementos familiares , como las pesas de la mesa de tu padre. Sin embargo, el lugar vibra al ritmo de la música: el rock’n’roll está en el cuero oscuro del sillón, en la lámpara industrial, en el neón cerca del baño que vibra de rojo.

Además, la música siempre está encendida. Las listas de reproducción de varios géneros (rock, ska, reggae) se reproducen a lo largo del tiempo del espacio operativo. También hay una idea para hacer más cómodo el ambiente: el día comienza con música a todo volumen, pero su volumen va disminuyendo a medida que avanza el día. Todo está pensado para que la música esté al servicio de la experiencia.

Por cierto, el sonido ecléctico refleja los diferentes estilos que se reproducen en las aplicaciones de transmisión de música de Fogaca y Badauí. El chef dice que le gusta escuchar jazz, rockabilly, hardcore, metal, punk y rap. Solo tiene restricciones con sertanejo y funk. «Simplemente me gusta el funk antiguo, el verdadero Tim Maia, que está en mi Spotify», dice Fogaça. “La música me trae muchos buenos recuerdos e inspiración principalmente, además de mucha nostalgia”.

Las fotos de perros son uno de los puntos fuertes de Cão Véio Foto: FOTO: JF DIORIO/ ESTADÃO

Badauí, que también se autodenomina ecléctico, celebra esta mezcla. “Si piensas en el medio ambiente, siempre hay música que amamos. Mi relación con la banda, ¿sabes? Todo el entorno. Apreciamos mucho lo que está pasando aquí. La conexión es inevitable. Bandas extranjeras que tocan aquí en Brasil y luego vienen, además de tipos de rock duro que no andan por aquí”, explica el cantante de CPM22, en una entrevista casual con Cão Véio.

unos metros más

Curiosamente, apenas una cuadra más abajo de Cão Véio, todavía en la Rua João Moura, se encuentra el La Borraxería. Bar y restaurante, el local cuenta con Jão, guitarrista de Ratas de sótano, como uno de los propietarios. En la carta, asados ​​típicos de Argentina, país de origen del otro socio, el chef argentino Santi Roig, que ha puesto gran parte de su marca e identidad en el restaurante.

Sin embargo, hay muchos Johns. El espacio suele albergar conciertos de grupos de rock, incluido el grupo Ratos do Porão. Además, al igual que Cão Véio, el ambiente rezuma rock’n’roll: luces de neón rojas por todas partes y un ambiente industrial. En la música que rockea el lugar, también hay más rock y otras canciones que marcan la pauta del lugar.

«Yo pienso que [música e gastronomia] puede encajar perfectamente. Incluso debería. EN Borraxera, la música es parte del contexto, de todo lo que hay. No sería lo mismo si no hubiera música en el restaurante», dice Jão, cuando gusto. Sobre la influencia de la música a la hora de comer un plato, Jão es categórico: hace una gran diferencia. “Es importante que las personas estén en un lugar donde puedan identificarse con la música. Te sentirás más cómodo. Las influencias musicales, mías y de los demás socios, determinaron en gran medida la idea general de la casa. Así que tenemos un ambiente de rock, y lo hemos estado trayendo al bar, desde el principio».

Fiesta

Cabe mencionar que ambas casas se encuentran en momentos positivos, aún después de la avalancha que ha sido la pandemia del coronavirus en ambos rubros, la gastronomía y la música. O Perro viejo ya se dirige a su séptima unidad, en Alphaville. La Casa Pinheiros, sede del gastropub, se trasladará a Vila Madalena en marzo de este año. Por otro lado, La Borratxeria, tras despuntar con Underdog, también sigue con lleno total y agenda de conciertos repleta.

Por otro lado, Badauí se complace en fortalecer otro vínculo umbilical entre Cão Véio y la música: su presencia constante en los eventos. «Siempre estamos en festivales, lo más probable es que estemos con Cão Veio en Rock in Rio y no Lollapalooza de nuevo”, dijo. “Hicimos shows de Aerosmith y Guns’n’Roses. En vaqueros rock, hicimos un gran stand. Ahora vamos a hacer una posición gigantesca. La mayor relación que podemos tener entre Cão Véio y la música es que estemos en festivales como este”.