abril 15, 2021

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Yo, Gourmet: aprende a hacer espaguetis con Puttanesca – GAZ

Misa – o “Pasta”- ¡es uno de los platos más populares del mundo, independientemente de la nacionalidad en cuestión! Este plato nacido en China y adoptado por Italia, que lo creó para el planeta, es uno de los más versátiles y acepta multitud de recetas, pero algunas son tradicionales como la que ilustra hoy este espacio, los espaguetis en Puttanesca. Esta conocida salsa se origina en la ciudad italiana de Nápoles.

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Una de las posibles versiones del origen del nombre “puttanesca” dice que este plato típico tiene su origen en un pequeño pueblo de Italia – en la isla de Iscia, en el Golfo de Nápoles – donde una mujer que engañaba a su marido todas las tardes llegaba tarde. para preparar la cena.

Temiendo que su esposo regrese a casa del trabajo y la cena aún no esté lista, su esposa inventó este plato rápido y fácil. Está elaborado con pasta larga y una salsa a base de tomates, aliche o anchoas, alcaparras, aceitunas deshuesadas, ajo y pimiento.

Con que y como hacerlo

Ingredientes (para cuatro personas)
500 gramos de espagueti
Dos dientes de ajo machacados
Seis filetes de anchoa o aliche
Dos cucharadas de aceite de oliva
Dos tomates pelados y sin semillas, picados
Tres cucharadas de alcaparras
150 gramos de aceitunas negras sin hueso
Media cucharada de azucar
Perejil fresco picado
Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación: En una sartén grande a fuego lento, lleve el aceite de oliva al fuego, agregue las anchoas y el ajo y cocine por 3 minutos, revolviendo para que el ajo no se queme. En la misma sartén, ahora a fuego medio, agrega los tomates, las aceitunas, el agua, las alcaparras y el azúcar y cocina por 20 minutos, revolviendo constantemente. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre la pasta y agrégala a la salsa con media taza de agua de pasta. Revuelva a fuego lento durante unos minutos. Espolvoree con perejil fresco y sirva inmediatamente.

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Habla, Baco

No hay posibilidad de que sea una mera moda y sin duda que la uva Cabernet Franc ha reaparecido con toda su fuerza en la última década aquí en Sudamérica, principalmente en Brasil y Argentina, países de los que esta columna ya ha comentado varios ejemplos. En el país de Herman, el enólogo Alejandro Vigil – lea Catena Zapata – es uno de los chicos que mejor entiende esta uva en estas regiones. Por su trabajo y dedicación, elevó la regla de las etiquetas producidas con esta variedad y destacó a la CF en la viticultura argentina, sumado al esfuerzo de un grupo de entusiastas productores de la variedad en cuestión.

Vigil produce El Enemigo Cabernet Franc 2016, elaborado por Bodega Aleanna (de la que es socia de Adrianna Catena), vinaza procedente de los suelos calizos de Gualtallary, en Mendoza. Tiene un intenso y profundo color violeta rubí, con una gama de aromas aportados por frutos negros tirando de grosella negra y frambuesa además de violetas, tostados, ligeros herbáceos y pimienta negra. Seco y afrutado, fino y redondo y con buen equilibrio alcohólico, elegante, pleno, con taninos suaves y buen retrogusto.

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Es una variedad de uva, pero con un aporte de alrededor del 10% de Malbec. Utiliza levaduras autóctonas de fermentación y envejece durante 16 meses en barricas de roble francés, un 20% nuevas y el resto para un segundo uso. Alejandro trajo viejos fudres (barriles) alsacianos con más de un siglo de Italia y los envió para nuevos tostados y reensamblados en Mendoza.

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El nombre de esta línea, El Enemigo, sugiere que “al final del viaje solo recordamos una batalla. El que luchamos contra nosotros mismos, el enemigo original. El que nos hizo únicos ”.

Su mejor combinación gastronómica es con carnes rojas a la parrilla. Tiene una graduación alcohólica del 13,5%, y lo ideal es degustarlo a una temperatura de 16 a 18 grados.

Alrededor de…

El Rotary Club Tipuanas de Santa Cruz do Sul organizará el 9 de abril, a primera hora de la tarde, la Hamburguesa Solidaria para toda la comunidad. Será posible comprar boletos por R $ 25,00 allí en Farma Formulas Farmácia de Manipulação, en Júlio de Castilhos 375, que le da derecho a una hamburguesa y una cerveza. La entrega se realizará a través del drive-thru en el estacionamiento del hotel Soder, y la recolección se dirigirá a las instituciones Asan y Humanitas.

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