junio 18, 2021

Diario el Analísta

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¡Fuego, Alma y Vino! Manténgase al tanto del menú en el restaurante Parrileiro, que promete ser el mejor de Brasilia.

Entre entrantes, platos principales, postres y vinos, descubra las delicias creadas especialmente para la casa, ubicada en 112 Sul

Las expectativas en cuanto a la gastronomía del restaurante Fuego, Alma y Vino son altas. Pero no por nada. La casa dirigida por los restauradores Tiago Boita, Leandro Pompeo (Leleu) y Antônio Carlos de Almeida Castro (Kakay), causó sensación en Brasilia incluso antes de que estuviera lista. También a mediados de 2020, los socios anunciaron que el líder de la parrilla no sería otro que el argentino Bienvenido Sotello, más conocido por Pepe. Reconocido como uno de los tostadores más grandes del mundo, y por delante de la cocina de Don Julio, ganó el primer lugar en el ranking de los mejores restaurantes de América Latina en 2020.

“Trajimos a Pepe a Fuego porque, de hecho, queríamos crear un restaurante en Brasilia que fuera diferente, que se destacara por su calidad en general, entonces buscamos a los mejores profesionales para componer nuestro equipo y llevar eso más, y en De hecho lo trajimos nosotros ”, revela el socio de la casa, Leleu.

La casa especializada en parrilla está inspirada en los países de América del Sur, con platos y cortes típicos de Argentina y Uruguay, así como referencias de la cocina italiana y contemporánea con un alto nivel de calidad de insumos para complacer el paladar brasileño exigente.

Mucha experiencia

Con amplia experiencia en emprendimiento gastronómico, Tiago Boita, Leleu y Kakay, ya han manejado restaurantes que han marcado la escena en la capital como 348 y Otro Parrila, además de estar a cargo del exquisito restaurante italiano. ‘A Mano. Cabe recordar que Kakay ya era responsable de Piantella (considerado durante muchos años el restaurante principal de la capital), además de Piantas.

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Para Fuego, el trío de amigos formó un verdadero Dream Team para componer el restaurante, que, entre muchos otros, tiene un gran potencial para ser el mejor de Brasilia. Además del reconocido Bienvenido Sotello, Pepe, la casa ha traído para ayudar al chef en la parrilla, al también parrilla Manuel Pereira, Leleu y la mano derecha de Tiago en sus emprendimientos gastronómicos desde hace 23 años.

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Para administrar el espacio, la casa estuvo en São Paulo para buscar al ex maestro ejecutivo de Fasano São Paulo, Maikon Brito, quien tiene décadas de experiencia, incluyendo Fasano de Punta Del Leste (Uruguay), y la unidad de São Paulo, habiendo Sirvió y recibió a personalidades como Barack Obama, Fernando Henrique Cardoso, Mick Jagger, Cristiano Ronaldo, Gisele Bundchen, Hebe Camargo, entre otros.

Para el sumiller, la casa contó con el talento y la experiencia de Maria Dalia. Cualquiera que haya disfrutado durante mucho tiempo de la alta cocina en Brasilia seguramente lo recordará en el reconocido y querido restaurante danés Aquavit, del chef Simon Lau. Dalia está formada por la Associação Brasileira de Sommelier (ABS), ISG Internacional Guilda y Sammschool.

“Estamos muy contentos con nuestra partida, el menú es muy completo, de la parrilla que es increíble con Pepe y Manuel, y en la cocina con el chef Felipe Macambira que se está separando, además de Maikon y Dália al frente del equipo. en la sala y todo salió muy bien ”, explica Tiago Boita, socio de Fuego.

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Entradas NAS Pepe’s Talent Logo

Pepe es un tipo de chef al que le gusta ser cuidadoso y ocuparse de todo, desde la elección de proveedores, la selección y compra de alimentos, el proceso creativo de los platos, el montaje, el acabado y la presentación en la mesa del cliente.

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En Fuego, justo en la entrada, los clientes ya están comenzando a degustar la experiencia gastronómica que ofrece uno de los mejores chefs del mundo. Lo más destacado aquí es Pamplona -un plato de origen uruguayo y de gran novedad, ya que el restaurante es el único en ofrecer en Brasilia-, la preparación se hace con carne de pollo o cerdo, y se rellena con ingredientes seleccionados por el chef.

Otros dos platos elaborados por Pepe en Buenos Aires son los chorizos artesanales – embutidos especiales – entre los favoritos están el 70% de cerdo y el 30% de res, ligeramente condimentado con especias (R $ 23) y la tradicional cerrana 100% de ternera. Carne de cerdo (R $ 22).

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