abril 23, 2021

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En medio de tiempos difíciles para los restaurantes, algunas personas aún corren el riesgo de abrir nuevos restaurantes

Más de 110.000 restaurantes Cerrado permanentemente En 2020, según la Asociación Nacional de Restaurantes. Otros miles han caído en hibernación con la esperanza de vencer la epidemia.

Sin embargo, ante las dificultades vertiginosas, los nuevos restaurantes siguen abriendo sus puertas. Algunos de ellos están dirigidos por personas que nunca antes habían trabajado en el campo, pero otros están dirigidos por veteranos del mundo culinario.

Hablé con tres de estos empresarios en Ann Arbor, Michigan, que están lanzando nuevas empresas, incluso cuando lugares antiguos cierran sus puertas.

De lejos, el lugar de mayor interés en Ann Arbor es Dixboro House, un complejo de restaurantes multimillonario de Sava Farah, propietario de Sava’s que lleva su nombre, así como Aventura, un pequeño lugar de parada para los platos.

Todavía está en construcción, Dixboro House eventualmente contará con un restaurante de alto nivel dirigido por Luis Maldonado, un concursante del Top Chef que trabajó en un restaurante con estrella Michelin en San Francisco.

El restaurante comercializó al Prof. Paquete de apertura suave de $ 350 Para dos, esto proporcionará una vista previa de la cocina de Maldonado en algún momento de este verano.

Pero la primera parte del proyecto ahora es dar la bienvenida a los clientes. Durante las vacaciones, Farah abre The Boro, un local informal de comida rápida que ofrece pasteles de la esposa de Maldonado, Anne Marie, quien trabajaba en la popular cadena Tartine Bakery en San Francisco.

El Boro también tiene un menú durante todo el día con varios platos preparados en un horno de leña. Los artículos van desde pizza hasta sopas y acompañamientos. Por el momento, todo se está haciendo, debido a restricciones estatales.

Farah dice que está emocionada de tener las Islas Maldonado en Ann Arbor. Ella me dijo: “No es el tipo de talento que encuentras todos los días”. Artículo en Ann Arbor Observer.

Mientras tanto, en el centro de Ann Arbor, T Van, un ex diseñador industrial de Ford Motor Co.
F
Abrió una nueva sucursal Jengibre diario, Un lugar vietnamita centrado en pho y banh mi, que se sirve con pan casero.

Es su tercera versión de Delicious Food, que comenzó como una plataforma de comida rápida en 2014 y luego se expandió a un quiosco en el Hospital Principal de la Universidad de Michigan.

Fan, originario de Vietnam, se da cuenta de que está tomando riesgos, dada la incertidumbre que rodea al mundo de los restaurantes. “Nadie en su mente loca va a abrir un restaurante ahora”, dice.

Pero, agrega Fan, “estamos tratando de darle a la gente algo de esperanza. Ven a la gente apagarse y correr. Estamos avanzando”.

El horario de apertura es limitado y solo se sirven las últimas comidas de jengibre. Pero una vez que se reanude la cena en el interior, Van espera agregar un espacio de trabajo interior en la parte trasera del restaurante.

A pocas cuadras, Krishna Naka y Kiran Ramba, ambos de India, abrieron su segundo Restaurante de cocina india Aroma. Cuenta con muchos platos que se sirven en el Aroma original en Farmington Hills, Michigan, en los suburbios del norte de Detroit.

Los hombres se conocieron cuando eran estudiantes universitarios que estudiaban ciencias de la computación y se separaron, buscando trabajos comerciales en Sydney, Silicon Valley y la ciudad de Nueva York.

Amante de la comida, la NCAA trabajó en restaurantes de Nueva York mientras cursaba una maestría. Después de mudarse al área de Detroit, decidió que quería lanzar su propia empresa gastronómica.

Encontró la fragancia original e invitó a Ramba, que entonces trabajaba como consultor, a unirse a ella. “Un día, dije hagámoslo, empezaremos mañana”, recuerda Nka.

Cuando The Grill abandonó su ubicación en el centro de Ann Arbor, la pareja redactó un plan de negocios a 10 años y luego decidió firmar un contrato de arrendamiento.

En última instancia, Aroma tendrá asientos tanto en el interior como en el exterior. Los propietarios planean convertir un pequeño aparcamiento en un patio que esperan abrir más tarde.

Pero a corto plazo, definen los platos que adoran los comensales de Ann Arbor y ajustan el menú en consecuencia. El cordero ya ha demostrado ser popular y hay una variedad de opciones vegetarianas.

Estos propietarios saben que han elegido un momento difícil para iniciar proyectos, cuando otros a su alrededor están vacíos. Para Fan, el objetivo inmediato no es obtener ganancias.

“En este momento, solo necesita alquilar”, dice. “Queremos que nuestra comida sea realmente saludable y asequible, ¿sabes? Esa ha sido nuestra filosofía desde el primer día”.

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