Emprendedor gana 2 millones de reales con restaurante especializado en aguacate – Pequenas Empresas Grandes Negócios

el contratista Brendon Peters le gusta apostar por nichos. Después de invertir en Empanadas Artesanales y Chimi Choripanes de Juanito, se alejó de la comida argentina y optó por un favorito de los millennials y los usuarios de las redes sociales: el aguacate, una variedad de aguacate que se ganó el estatus de favorito mundial hace unos años. El ordena el abogadorestaurante especializado en frutas, desde diciembre de 2020. Ubicado en Beco do Batman, São Paulo, el establecimiento registró ingresos de R$ 2 millones en su primer año de funcionamiento.

Graduado en administración de empresas, Peters comenzó su carrera en grandes corporaciones, como Nestlé. En 2014 unió fuerzas con su amigo de la universidad Juan Pablo Ferrante para crear una empresa. Juntos crean la cadena Juanito’s, especializada en empanadas argentinas. En ese momento, los amigos se ocupaban de todo en la tienda, desde la caja registradora hasta la preparación de la comida. Dos años después, ya habían abierto otras cuatro unidades de la cadena, en diferentes puntos de São Paulo, con énfasis en la entrega y recolección para consumo rápido.

Como no se juegan con un equipo ganador, los socios decidieron retomar la temática argentina y abrieron Chimi Choripanes, un restaurante especializado en choripán, un típico bocadillo de chorizo ​​hermanos. La nueva empresa también tuvo éxito y ganó más unidades. Peters se dio cuenta de que centrar sus esfuerzos en un solo tipo de producto era una estrategia ganadora. “Te puedes enfocar en la parte de compras, fortaleciendo la relación con los proveedores. Lavar los platos también es más fácil. La demanda está muy extendida en São Paulo y, con un nicho específico, es más fácil encontrar tu lugar en el sol”, dice.

Con el aprendizaje adquirido en otras empresas, encendió el radar de nuevas oportunidades y empezó a ver la fiebre de tostada de aguacate creciendo en las redes sociales. “Las ciudades cosmopolitas comenzaban a tener los restaurantes de aguacate como tema principal. La fruta es versátil, se puede usar en todo tipo de platillos, desde sushi hasta sándwiches”, dice.

Aunque similar, el aguacate tiene un sabor y una textura muy diferente al aguacate que solemos comer en Brasil, fresco o en platos dulces. El aguacate que se utiliza en platos salados tiene menos agua, más grasas y aceites, siendo más cremoso, lo que permite usarlo como acompañamiento de muchas comidas.

Aprovechando el tiempo que tomó la pandemia para prospectar propiedades en alquiler y negociar con proveedores, Peters invirtió en la idea y abrió Avocatoast. Con cuatro socios, recaudó R$ 500.000 de capital para la primera tienda, en Vila Madalena.

Inicialmente, el servicio era prácticamente 100% por delivery, debido a las restricciones impuestas para controlar la circulación del coronavirus. “Pudimos llegar a mucha gente a través de las redes sociales y la gente se aventuró más en la entrega, experimentando más allá de la pizza, las hamburguesas y la comida japonesa”, señala.

Ubicado en la zona turística de Beco do Batman, São Paulo, el restaurante tiene un pequeño espacio al aire libre donde los clientes pueden consumir los productos, pero funciona sin servicio de salón, con un empleado solo para instruir a los consumidores. “Es un centro turístico popular para extranjeros y expatriados que ya están familiarizados con el producto, incluso sin un menú en inglés. Y el público brasileño nos encontró a través de las redes sociales”, comenta. En el primer año de funcionamiento, el restaurante logró una facturación de 2 millones de reales.

A pesar de la presencia más frecuente del plato en el desayuno y el brunch, con una estética Instagrammable, el empresario dice que las tostadas, los sándwiches y los tazones de aguacate se comen más en el almuerzo y la cena. “El aguacate es saludable y proporciona mucha saciedad porque es rico en grasas buenas y vitaminas”, destaca. Entre los platos más populares están el Avocabaked, a la parrilla con puré de aguacate, sazonado con sal, pimienta negra y aceite de oliva, hojuelas de limón y pepperoni en pan artesanal, y el bagel sándwich de salmón gravlax. Todos los platos están basados ​​en aguacate variedad Hass.

Para este año, la estimación es abrir otra unidad en São Paulo para estar más cerca de los clientes ya mapeados en la región sur, que actualmente tienen que pagar tarifas de entrega más altas para la entrega, debido a la distancia del restaurante. .

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