febrero 21, 2024

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¿Congelar los alimentos mata todas las bacterias?

¿Congelar los alimentos mata todas las bacterias?

Congelar carne, pescado y verduras mientras aún están frescos le permite mantener estos alimentos en buenas condiciones por más tiempo y reducir el desperdicio de alimentos y dinero. Pero esa es la idea general. La congelación mata todas las bacterias. ¿Es justo estar a dieta?

¿Es cierto que congelar los alimentos mata todas las bacterias?

En declaraciones a Viral, Isabelle Ratao, profesora del Departamento de Seguridad Alimentaria del Instituto de Ingeniería Superior de la Universidad del Algarve, dijo: «mentir» La idea es que la congelación mate todas las bacterias de los alimentos.

Según el experto, al congelar los alimentos «no matamos todas las bacterias», pero «Evita que se formen”. Esto se debe a que a temperaturas muy bajas, “pierden su capacidad de reproducción”.

Isabel Ratão señala que las células de algunos microorganismos puede explotar Durante el proceso de congelación, pero subraya que esto no siempre sucede.

“Las células están compuestas en su mayoría de agua. Cuando se congelan, la cantidad de agua aumenta, y cuando esta cantidad aumenta, algunas células pueden reventar. Cuando algunas células revientan, en el caso de un microorganismo, eso significa reventar, porque es solo una célula. . Pero Sin significado Sopla todo por la borda [as células de todas as bactérias]», detalles.

Además, la vinca, incluso cuando las heladas «dañan las células» de los microorganismos, No daña las «esporas»., pequeñas estructuras que permiten que algunas bacterias se reproduzcan. En otras palabras, “En los microorganismos portadores de esporas, aunque la célula estalla, La semilla se queda ahí.”.

Teniendo en cuenta que la congelación no mata todos los microorganismos presentes en los alimentos, los alimentos se congelan y no se cocinan inmediatamente. puede estar activo de nuevoSaliendo de su anterior «inactividad».

En el mismo sentido, en un texto Una aclaración publicada en el sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos establece que la congelación es a 0 ºF (alrededor de -18 ºC).Inactiva cualquier microorganismo. Está en la comida».

Sin embargo, en la misma aclaración, “Una vez disueltos, estos microorganismos puede estar activo de nuevomultiplicándose bajo las condiciones adecuadas a niveles que conducen a enfermedades transmitidas por los alimentos».

Entonces, la experta en seguridad alimentaria Isabelle Rado aboga por congelar los alimentos dentro del refrigeradorA temperaturas refrigeradas, las bacterias se reproducen «más lentamente» que a temperatura ambiente.

En otro nivel, destaca el experto, aunque la congelación no acaba con todas las bacterias de los alimentos, Ayuda a «matar parásitos».Es por eso que «congelar pescado para sushi» es común.

En resumen, Isabel Ratão, «la congelación mata los parásitos, no mata los microbios», es decir, «no es una forma de desinfección», sino que refuerza la esterilización. «proteger».