Wine Day: 3 deliciosas recetas para maridar con tinto, blanco y rosado – Revista Globo Rural

Armonizar vino y comida es una práctica sutil que busca optimizar la experiencia y disfrutar de lo mejor que ambos tienen para ofrecer. La composición de la bebida y el alimento deben complementarse y así equilibrar sus características y cualidades.

Hoy, con motivo del Día del Vino Brasileño, aa Revista Globo Rural separados tres recetas especial, sugerido por el sumiller José Vinícius Chupil, que armoniza con tres tipos diferentes: tinto, blanco y rosado. Aprende paso a paso y prepárate según tu vino favorito.

vino tinto

Sugerencias de sumiller: Cabernet Sauvignon chileno, Malbec argentino, Merlot brasileño, Tannat uruguayo.

Plato principal: estofado de costilla

Ingredientes
1,5 kg de costilla de listón
1 cabeza de ajo
4 zanahorias peladas
750 ml de vino tinto
300 g de champiñones frescos
100 g de tocino cortado en cubitos
2 cebolletas con bulbo
1 cucharada de pasta de tomate
2 hojas de laurel
500 ml de caldo o caldo
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta negra al gusto

Método de preparación
Cortar las costillas para que formen un solo hueso y sazonar con sal. Calentar una sartén refractaria, añadir aceite de oliva y sellar las costillas. Luego agregue la pasta de tomate. Mezclar bien hasta incorporar. Corta la cabeza de ajo por la mitad y colócala en la sartén. Agrega el vino y raspa el fondo de la sartén para disolver la carne caramelizada y la pasta de tomate en el líquido para realzar el sabor.

Agrega las zanahorias picadas y las hojas de laurel. Reducir el vino a la mitad y agregar el caldo o la base de carne. Después de hervir, cubrir la olla con papel de aluminio (o la propia tapa, si aplica) y cocinar a 180 ° C durante dos horas y media.

Justo antes del final, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar el tocino. Agrega los champiñones cortados en cuartos hasta que tomen color. Agrega las cebolletas picadas, mezcla todo, retira del fuego y reserva.

Saca las costillas del horno. Pase el ajo por un colador y agregue el caldo. Para servir, colocar las costillas en los platos, rociar con el caldo de cocción y espolvorear los champiñones con tocino.

vino blanco

Sugerencia de sumiller: Grüner Veltiner Austria

Plato principal: sushi wasabi

Ingredientes

Arroz de sushi:
3 tazas (té) de agua
1/4 taza (café) de vinagre de arroz
2 cucharadas (postre) de azúcar
1 cucharadita de sal
2 tazas (té) de arroz japonés

Conducir
mango en rodajas
Pepino japonés (cortado en tiras)
Hojas de nori (algas)
raíz fuerte
Kani

Método de preparación
Remoje el arroz durante 30 minutos, luego lávelo bien hasta que el agua esté clara. Pon al fuego con la tapa hasta que esté seco y bien inflado. Combine el vinagre, la sal y el azúcar hasta que estén bien disueltos. Coloque el arroz aún caliente en un recipiente de plástico y vierta lentamente la mezcla de vinagre, revolviendo con movimientos rápidos.

Coloque el tapete frente a usted y coloque una hoja de algas sobre él, dejando una pulgada de espacio libre en los extremos del tapete. Esto le permite envolver mejor.

Tomar pequeñas porciones de arroz y esparcirlas sobre las algas. Coloque sobre el arroz, rodajas de kani y unas rodajas de pepino y mango y un poco de rábano picante. Enrollar, presionando con cuidado para darle una forma uniforme y firme. Corta el sushi a 1,5 cm de altura.

Ingredientes: wasabi
1 taza (té) de mayonesa
1/3 taza (té) de pepino encurtido picado
4 cucharadas de rábano picante
2 cucharadas de leche

Método de preparación
Mezclar todo y esperar 10 minutos antes de servir.

Vino rosado

Sugerencia de sumiller: Rosados ​​brasileños o franceses de la Provenza

Plato principal: pisto de verduras

Ingredientes
2 calabacines
2 berenjenas
2 cebollas
3 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva al gusto
romero al gusto
Albahaca al gusto
ajo al gusto
sal al gusto
rubia al gusto
Salsa de tomate

Método de preparación
Cortar las verduras en rodajas finas sin semillas. Cubre el fondo de una cacerola con salsa de tomate. Reúna todo intercalando las verduras.

Triturar el ajo y esparcirlo por encima, agregando sal y romero al gusto. Rocíe con un poco de aceite y cubra con papel pergamino o papel de aluminio. Hornee durante 40 minutos a una temperatura de 180 ° C a 200 ° C.

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