febrero 7, 2023

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No es solo la parrilla: los restaurantes argentinos sirven especialidades tradicionales – Paladar

Costillar de Cordero de Rincón Escondido Foto: Nico Díaz Tillard

Segundo país más grande de América Latina, Argentina tiene una fuerte influencia en Cocina española e italiano.

Ya sean las famosas empanadas, parrillas o las «facturas», pastas dulces, la cocina argentina ha ganado espacio más allá de su territorio y han surgido casas que se inspiran en las costumbres argentinas para servir platos tradicionales.

Rincón Escondido

La principal característica de la parrilla es la madera de árboles frutales y la temperatura constante, lo que permite una cocción uniforme de la carne.

Rincón Escondido perpetúa la cultura de la parrillera en Brasil. Obra de los socios Francisco Mancuso, argentino, y Alan Edelstein, hijo de uruguayos. La idea principal del establecimiento es promover experiencias gastronómicas enfocadas a la parrilla, pero la participación requiere reserva previa.

Prácticamente todo se hace a la parrilla, desde los antipasti de verduras, pasando por los entrantes y, finalmente, llegando a los cortes selectos como el chorizo ​​bife y el ancho.

R. Madalena, 69 años, Vila Madalena. (11) 98995-7975. Próximas experiencias el 13/01/2021, 27/01/2023 y 03/02/2023

Parrilla do Rincón Escondido

Parrilla do Rincón Escondido Foto: Nico Díaz Tillard

La guapa

Tradicionales, las empanadas son muy consumidas en la vida cotidiana de los argentinos y se pueden degustar en una serie de sabores.

La cadena La Guapa de la chef Paola Carosella presenta estas delicias en sabores como carne tradicional, cebolla caramelizada, jamón y queso y hasta humita, hecha con maíz, queso y albahaca.

Aquellos que prefieran una comida completa también pueden pedir la ensalada de la casa como acompañamiento.

Rua dos Pinheiros, 248 B, Pinheiros. 3834-7313. 10h/22h (Sáb. y Dom. 12h/22h). Otras unidades repartidas por todo Brasil.

asador argentino

Dedicada al establecimiento de las tradicionales «facturas», la Rotiseria Argentina funciona como una especie de panadería.

Los billetes son, de hecho, un conjunto diferente de pasta dulce que rara vez se encuentra en Brasil. Las medialunas de mantequilla y azúcar y la frola son buenos platos de la casa y no pasan desapercibidos.

R.Cel. Silvério Magalhães, 78, Vila Santo Estefano. 91125-1260. 14:00 / 22:00 (Sábados 10:00 / 22:00 y Domingos 8:00 / 12:00 Cerrado Lun, Martes y Miércoles)

Chimi Choripanes

El choripán argentino se originó en Costanera como «comida rápida», pero finalmente se hizo popular en todo el mundo. El bocadillo no es más que la unión de las palabras «chorizo» y «pan», salchicha y pan en español.

Chimi ofrece una variada carta de snacks, que pueden ser tradicionales, con provolone, pimientos y hasta guacamole.

Rua Artur de Azevedo, 969, Pinheiros. 3062-3445. 11:30 / 23:00

Provoleta Choripan de Chimi Choripanes

Provoleta Choripan de Chimi Choripanes Foto: Juan Pablo

parrilla chimichurri

Otra casa que mantiene la tradición parrillera es Chimichurri Parilla, encargada por Toma Peñafiel y Gabriel Toledo.

La casa triunfa con las empanadas fritas, cortes nobles y exóticos, aunque muy populares en Argentina, como la molleja o el timo de res.

A. V. Prof. Alfonso Bovero, 730, Perdiz. (11) 3871-9373. 12:00 / 15:30 y 18:00 / 22:30 (lunes cerrado)