junio 25, 2024

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Casa do Porco es el decimoséptimo mejor restaurante del mundo

Casa do Porco, en São Paulo, es el 17 ° mejor restaurante del mundo, según «The World’s 50 Best Restaurants 2021», ranking elaborado por la revista británica «Restaurant», considerado el Oscar de la gastronomía mundial. El restaurante, propiedad de Jefferson y Janaína Rueda, es el único brasileño de la lista. En 2019, el espacio ocupó el puesto 39. El restaurante danés Noma ocupa el primer lugar, en el mismo lugar que en 2010, 2011, 2012 y 2014. La ceremonia tuvo lugar en Amberes, Bélgica, el martes.

«Muy contento y conmovido. El récord aún no ha bajado. Me alegra aún más que el reconocimiento de Casa do Porco viniera primero de Brasil, desde el primer día que tuvimos el público y el apoyo de los brasileños. Un reconocimiento interno. País. Este premio es para todos. La cocina de nuestro país es una de las mejores cosas que tenemos. Y que en los próximos años también podríamos tener más brasileños en la lista mundial ”, dijo Janaína.

La publicación describió el menú del espacio como «una celebración del cerdo en innumerables formas».

Consulte la lista completa de los 50 principales:

1 – Rentar en Copenhague, Dinamarca
2 – Geranio en Copenhague, Dinamarca
3 – Parrilla Etxebarri en Atxondo, España
4 – Central en Lima, Perú
5 – Disfrutar en barcelona, ​​españa
6 – Frantzén en Estocolmo, Suecia
7 – Maido en Lima, Perú
8 – Odette En Singapur
9 – Pujol en la Ciudad de México, México
diez – El presidente en Hong Kong, China
11 – los en Tokio, Japón
12 – Steirereck en Viena, Austria
13 – Don julio en Buenos Aires, Argentina
14 – Mugaritz en San Sebastián, España
15 – Lido 84 en Gardone Riviera, Italia
dieciséis – Elkano en Getaria, España
17 – la casa de los cerdos En Sao Paulo Brasil
18 – Piazza Duomo en Alba, Italia
19 – Narisawa en Tokio, Japón
20 – Divergencia en Madrid, España
21 – Casa Franko en Kobarid, Eslovenia
22 – Cosme en Nueva York, Estados Unidos
23 – Arpegiar en Paris, Francia
24 – Septimus en Paris, Francia
25 – conejo blanco en moscú, rusia
26 – El calendario en Rubano, Italia
27 – Quintonil en la Ciudad de México, México
28 – bien en San Francisco, Estados Unidos
29 – Verdadero en Castel di Sangro, Italia
30 – Jardín de los gemelos en moscú, rusia
31 – Restaurante Tim Raue en berlín, alemania
32 – The Clove Club en Londres, Reino Unido
33 – por Lyle en Londres, Reino Unido
34 – Extremos quemados En Singapur
35 – Ultraviolet de Paul Pairet en shanghai, china
36 – Corte de Cleve en Kruishoutem, Bélgica
37 – Alambre simple en Healdsburg, Estados Unidos
38 – Borago en Santiago, Chile
39 – Antología en Tokio, Japón
40 – Suhring en Bangkok, Tailandia
41 – Alléno Paris en el Pavillon Ledoyen en Paris, Francia
42 – Bel canto en Lisboa, Portugal
43 – Atomix en Nueva York, Estados Unidos
44 – El Bernardin en Nueva York, Estados Unidos
45 – Nobelhart y venta en berlín, alemania
46 – León en bogota, colombia
47 – Maemo en oslo, noruega
48 – Atelier Crenn en San Francisco, Estados Unidos
49 – Azurmendi en Larrabetzu, España
50 – Wolfgat en Paternoster, Sudáfrica

Janaina junto a su esposo, el chef Jefferson Rueda Foto: Edilson Dantas / Agência O Globo

Janaína Rueda nació en un edificio en Brás

Nacida en el estado de São Paulo en un edificio en Brás, Janaína debe haber sido una bestia para, de niña, valerse por sí misma en la jungla del centro de São Paulo. Cuando era adolescente, ganó dinero como vendedor ambulante, vendiendo yogur de frutas y beirut relleno de salchicha de pollo. Luego hizo un poco de todo anfitriona de fiesta a vendedor de joyas y corredor de bienes raíces en São Paulo (su Beetle era la oficina).

Trabajaba en marketing de bebidas cuando conoció al chef Jefferson Rueda, con quien se casó. Y no retiró las garras: rodeada por todos lados de cocineros profesionales, no se dejó intimidar y apostó por su propio condimento al abrir, en 2008, el Bar da Dona Onça, que empezaba a estorbar la acera de el icónico Edificio Copan, de Oscar Niemeyer, en el centro de São Paulo.

El éxito de platos como la feijoada de tartar de plátano y el pollo con yema de huevo han garantizado con creces el lugar de Janaina entre los chefs paulistas. El Bar Dona Onça fue para ella un primer paso para convertirse en una especie de embajadora de la ciudad y, más tarde, de la gastronomía brasileña. Con su esposo, construyó un pequeño imperio que se limita a un área de pocas cuadras en la región de la República, pero tiene repercusiones dentro y fuera del país. La pareja también tiene A Casa do Porco y Hot Pork, con hot dogs, y la Sorveteria do Centro.